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| COCINA DEL PESCADOR |
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Ingredientes: |
- 1 Kg. de calamares limpios y cortados en rodajas
- 2 dientes de ajo picaditos
- 1 cebolla picadita
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharadita de orégano
- 2 latas de tomates picados con su líquido
- 1 cucharada de harina
- 1/4 de taza de vino blanco seco
- 1/4 de taza de perejil picado
- 1 hoja de laurel
- 2 cucharadas de alcaparras
- 3 cucharadas de aceitunas negras picadas
- Sal y Pimienta
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Preparación: |
En el aceite sofreír el ajo, la cebolla y los calamares. Agregar la harina y sofreír 1 minuto más. Agregar el vino, el tomate, el orégano y el laurel y dejar cocer 10 minutos tapado.
Añadir las aceitunas y alcaparras, salpimentar, y dejar cocer 5 minutos más. Servir al momento |
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Ingredientes: |
- 1 merluza precortada
- 400 gr. de patatas
- 4 tomates maduros
- 100 gr. de cebolla
- 2 dientes de ajo
- 1 copita de jeréz seco
- Perejil y Pimienta negra molida
- Aceite de Oliva y Sal
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Preparación: |
Salpimentar la merluza. En una bandeja para el horno, pondremos las patatas cortadas a rodajas, cubriendo el fondo. Poner encima la merluza, y por encima de ella, la cebolla y el tomate troceados. Regarlo todo con abundante aceite y con el ajo y el perejil picados.
Calentar el horno a 180º e introducir la bandeja. Dejar cocer durante unos 10 minutos. Añadirle el jeréz rociándolo sobre la merluza. Dejar cocer otros 10 minutos más |
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Ingredientes: |
- 1 rodajas de merluza
- 250 gr. de almejas
- 8 espárragos
- 1 cucharada de ajo picado
- Perejil picado
- Un poco de harina
- Aceite de Oliva y Sal
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Preparación: |
En una cazuela de barro poner a freír en aceite el ajo y el perejil picados. Cuando empiece a dorarse añadir las almejas, un poco de harina y un poco de agua. Revolverlo todo y colocar la merluza en la cazuela.
Tapar la cazuela y dejar que cueza sin que llegue a hervir. Al cabo de un rato dar la vuelta a los trozos de merluza y mover un poco la cazuela en vaivén para que la salsa tome cuerpo.
Añadir un poco más de perejil y dejar cocer un poco más añadiendo casi al final los espárragos. |
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Ingredientes: |
- 4 rodajas de merluza
- 3 cebolletas
- 2 dientes de ajo
- Harina y Azafrán
- Perejil Picado
- Pan frito
- Caldo de Pescado
- Aceite y Sal
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Preparación: |
Poner a pochar en aceite un diente de ajo y las cebolletas picadas y sazonar. Machacar bien en un mortero un diente de ajo, el pan frito y el azafrán y añadir un poco de caldo.
Pasar las rodajas de merluza ya sazonadas por harina y freírlas vuelta y vuelta en el aceite donde previamente se ha frito el ajo y la cebolleta.
Añadir después el majado del mortero junto con medio vaso de caldo de pescado. Probar de sal, espolvorear con perejil picado y dejar que cueza durante 8 minutos aproximadamente a fuego lento hasta que la merluza esté en su punto. |
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Ingredientes: |
- 1 lata de atún
- cebolla en cuadritos
- perejil 2
- cucharadas de harina
- sal al gusto
- pimienta si se desea
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Preparación: |
Poner el aceite de la lata de atún en un sartén y calentar la cebolla hasta que este transparente, en otro sartén calentar harina hasta que este café y desmenuzar el atún en ese mismo sartén, mover hasta formar el atún espeso, agregar perejil picado, cebolla y sal. Dejar enfriar un poco y formar las bolitas o palitos en forma de croquetas. |
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Ingredientes: |
- 1 o mas dorados grandes
- cebolla picada
- ajo molido
- pimientos verdes
- tomate triturado
- orégano
- sal
- pimienta en grano
- adobo para pizza
- limones
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Preparación: |
Picar la cebolla con el ajo, Sofreírlo en una sartén hasta que este dorado, agregue el tomate triturado que se fría unos minutos.
Ahora agregarle los condimentos según gusto, y la sal, poner el preparado dentro del dorado ya salado y con las escamas (muy importante). Ponerlos en la parrilla. Si se le abriera se puede cerrar con uno palillos de bochets o similares, rociar permanentemente con jugo de limón por encima de las escamas, una vez cocido de un lado darlo vuelta y asarlo durante el mismo tiempo que el anterior para servirlo dejar las escamas ya que harán de contenedor inferior. Acompañarlo con un buen vino y que les aproveche. |
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Ingredientes: |
- 1/2 kg. de filet de merluza sin espinas
- 1 tomate
- 1/2 kg. de queso fresco o tipo cremoso
- 1 cebolla grande
- sal
- pimienta
- orégano
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Preparación: |
Cortar la cebolla y colocarla en una asadera para horno. Colocar sobre la cebolla los filetes salpimentados. Cortar el tomate en rodajas finas y colocarlo sobre el pescado. Colocar sobre el tomate el queso cortado en trocitos. Agregar un poquito mas de sal, pimienta y orégano. Cocinar aproximadamente 15 o 20 minutos. Servir con papas al natural. |
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Ingredientes: |
- 500 gr. de pez palo sin espinas
- 1 zanahoria 250 grs.
- chauchas finas
- 1 ají colorado
- algunas hojas de acelga
- 1cebolla
- ajo
- perejil
- sal
- pimienta a gusto
- 1/2 pote de crema de leche
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Preparación: |
Se corta bien chiquito todas las verduras y se rehogan en aceite con un poco de agua. Previamente salpimentar el pescado y reservar. Cuando la cebolla quede transparente, se incorpora la crema y se deja cocinando 5 minutos mas. Luego se incorpora el pescado y se cocina con tapa cerrada durante 15 minutos mas. |
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